Fermentation: assessment and research - report of a joint FAO / WHO workshop on fermentation as a household technology to improve food safety

http://whqlibdoc.who.int/hq/1996/WHO_FNU_FOS_96.1.pdf

It presents information on the assessment of the risks and benefits associated with current household fermentation practices, with specific emphasis on the food safety aspects, outlines improvements which can be achieved by process development and education of food handlers, and identifies gaps in the existing knowledge and priorities for research. Document in pdf format; Acrobat Reader required.

Creador(es): World Health Organization - WHO
Recursos añadido en: 27/04/2001
Idiomas disponibles: Inglés
Conservación de Alimentos, Fermentación, Medición de Riesgo, Anais de congresso
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